いまや日本人の国民食！！

餃子（ギョウザ、ギョーザ）とは小麦粉に水を加えて薄くのばしてつくった皮で肉やエビなどで作った具を包み、茹でたり焼いたり蒸したりした食べ物である。

歴史は古く、中国の春秋時代（紀元前6世紀頃）の遺跡からはすでに食べられていた痕跡が見つかっている。敦煌の唐代の墳墓では、副葬品として壺に入った餃子が乾燥状態で発見されている。
餃子は中国の華北の料理で、北京語の発音では「チャオズ・ジャオズ」といい、中国東北部で特によく食べられる。清朝成立とともに中国料理の代表として普及した。それとは別に華南で発達した点心として食べられる蒸し餃子がある。

日本語での発音として一般的な「ギョーザ」という呼び方は、山東方言の発音「ギァオヅ」に由来しているという説のほか、満州語（満州の中国語）に由来するという説がある。
煙台周辺では「グージャ」という言い方のほうが普通であるが、「餃子」と呼ぶ場合での発音は「ギャオダ」や「ギャオラ」で、これが訛った可能性は完全には否定できない。
他の中国主要都市の方言では安徽省合肥で「ジオザ」と発音しているのが比較的近い。潮州語では、餃子と雲呑を総称して「餃」（ギオウ）と呼んでいるが、接尾語の「子」は付かず、日本語の由来とは見なせない。